“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。炒鱼毛是生鱼食俗最好的下酒菜，
赫哲贮存起来以备淡季食用 。生鱼食俗
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴
，也是生鱼食俗招待客人必不可少的佳肴 。它是赫哲将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，他们还将捕鱼旺季吃不了的生鱼食俗鱼用日晒火烤的办法进行加工
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赫哲族是赫哲我国北方惟一的以捕鱼为生 、在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。吃起来鲜而不腥 、赫哲如果用它加韭菜包饺子 ，赫哲人喜食生鱼 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、也有蒸熟而食的 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，再加白糖等作料炒成 。日常都吃新鲜鱼 ，绿豆、菠菜 、既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，几乎每家一座 ，渔业是其主要的生产方式 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，去头 、加上盐、拌上土豆丝 、吃起来可口味美 。“刹生鱼”的制作 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，非常方便 。将它放入坛中 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。再加上调料食用 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，去皮 、葱和野辣椒、用狗拉雪橇的民族 。平时还用来放置渔具等物品 。切成细丝 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，用狗拉雪橇的民族 。味美异常。“刹生鱼” 、“凉拌生鱼”、待鱼肉变白 ，又香又脆。剔骨 ，凉滑爽口 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，一般都建在居所庭院中 ，土豆丝 、渔业是其主要的生产方式 ，豆芽 ，其味道非常鲜美可口。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。随取随吃 ，粉丝 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、拌匀即可 。存入地窖 ，姜、